La notifica sanitaria, detta anche SCIA sanitaria, registra presso la ASL ogni impresa che produce, vende o somministra alimenti. A Roma si invia sul portale SUAP insieme alla SCIA dell'attività, quando serve, si versa alla ASL competente la tariffa di registrazione (20 € alla ASL Roma 2, niente per la chiusura) e per la parte sanitaria si può iniziare dal protocollo; bar e ristoranti negli ambiti di tutela della Città Storica aspettano però l'autorizzazione del Comune. Serve anche per subingresso, modifica, sospensione e chiusura. Prepariamo e inviamo la sola notifica: 150–300 €, IVA e cassa comprese, in 2 giorni lavorativi dal nostro sopralluogo, se i documenti ci sono. Se ci affidi anche la SCIA, vale la pratica completa, notifica compresa: 800–1.400 € per bar e ristoranti, 600–1.000 € per i laboratori.
- Comprende: verifica del regime (registrazione o riconoscimento), modulo di notifica, planimetria e descrizione dell'attività, invio al SUAP insieme alla SCIA dell'attività, se c'è.
- A parte: il versamento alla ASL, la pratica e i diritti del Comune per la SCIA dell'attività, il piano HACCP se non l'hai già, eventuali lavori sul locale.
- Tempi: pratica pronta in 2 giorni lavorativi dal nostro sopralluogo, se i documenti ci sono; l'effetto sanitario parte dal protocollo, e la ASL controlla anche dopo, pure senza preavviso.
- Preventivo: gratuito e scritto: chiedilo qui.
Cos'è la notifica sanitaria (SCIA sanitaria) e su cosa si basa
La notifica sanitaria è l'adempimento previsto dall'articolo 6 del Regolamento CE n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Con questa notifica l'Operatore del Settore Alimentare (OSA) comunica alla ASL ogni stabilimento sotto il suo controllo in cui si svolge una fase della filiera: produzione, trasformazione, deposito, trasporto, vendita o somministrazione di alimenti e bevande.
A Roma la ASL Roma 2 la chiama "Notifica sanitaria per registrazione (SCIA)", perché viaggia insieme alla SCIA dell'attività: da qui il nome SCIA sanitaria che si sente di solito. In altre regioni si usa anche la sigla NIA. La logica è quella della registrazione, non dell'autorizzazione preventiva: non si aspetta un permesso né un sopralluogo per iniziare. L'attività parte con l'invio corretto, purché abbia tutti i requisiti igienico-sanitari; poi la ASL controlla, anche a sorpresa, sulla base della tua dichiarazione e del piano di autocontrollo.
Notifica Sanitaria e SCIA: non sono la stessa cosa
È il punto su cui sbaglia più gente. La SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) e la notifica sanitaria rispondono a due esigenze diverse:
- La SCIA è il titolo di natura commerciale: legittima l'esercizio dell'attività dal punto di vista amministrativo (ad esempio la somministrazione di alimenti e bevande, disciplinata dalla L. 287/1991 e dall'art. 64 del D.Lgs. 59/2010, che vale anche come licenza di polizia ai sensi dell'art. 86 del TULPS).
- La notifica sanitaria è il titolo di natura igienico-sanitaria: registra lo stabilimento presso la ASL ai fini della sicurezza alimentare.
Nella pratica le due cose viaggiano insieme: la notifica si presenta con la SCIA tramite il SUAP, che la inoltra alla ASL competente. Aprire un bar significa quindi gestire entrambi i fronti nello stesso invio telematico. Per la parte commerciale vedi la guida alla SCIA commerciale a Roma; qui ci concentriamo sull'aspetto sanitario.
Chi deve presentare la Notifica Sanitaria
L'obbligo ricade sull'Operatore del Settore Alimentare: la persona fisica o giuridica responsabile del rispetto delle norme di sicurezza alimentare nell'impresa. In concreto è il titolare della ditta individuale o il legale rappresentante della società, anche senza fini di lucro, in sede fissa o ambulante, comprese le manifestazioni temporanee.
Va presentata una notifica per ogni stabilimento. Secondo il foglio informativo della ASL Roma 2 è dovuta in questi casi:
- apertura dell'attività;
- subingresso (cambio di titolare, per acquisto o affitto d'azienda);
- modifica della tipologia dell'attività o altro cambiamento significativo;
- chiusura, cessazione o sospensione temporanea dell'attività.
Non la presentano gli stabilimenti soggetti a riconoscimento (vedi sotto) e chi produce alimenti solo per il consumo domestico privato. Le imprese di trasporto conto terzi già registrate che cambiano il parco automezzi comunicano la variazione direttamente alla ASL via PEC.
Per quali attività serve: bar, ristoranti, laboratori e altro
La notifica copre quasi tutte le imprese che trattano alimenti, salvo quelle soggette a riconoscimento. Rientrano, tra le altre:
- pubblici esercizi: bar, ristoranti, pizzerie, pub, gelaterie, caffetterie (vedi le guide per aprire un bar a Roma e aprire un ristorante o una pizzeria);
- laboratori alimentari: pasticcerie, panifici, rosticcerie, gastronomie, pasta fresca, pizza al taglio, con le regole del locale spiegate nella guida alla SCIA per laboratori alimentari;
- commercio alimentare: alimentari, minimarket, banchi di mercato, vendita di prodotti sfusi o confezionati;
- vendita online, asporto e consegna a domicilio (e-commerce, dark kitchen), distributori automatici e intermediari;
- depositi e magazzini di alimenti, trasporto di prodotti alimentari.
Registrazione o riconoscimento: attenzione alla differenza
Non tutte le attività si chiudono con una notifica. Di regola gli stabilimenti che lavorano o trasformano prodotti di origine animale (carni, latte, prodotti ittici, uova) e li cedono ad altri operatori, come un laboratorio di sezionamento carni o un caseificio, sono soggetti a riconoscimento ai sensi del Regolamento CE 853/2004: una procedura con verifica preventiva della ASL e numero di riconoscimento prima dell'avvio. Il foglio informativo della ASL Roma 2 mette però fra le attività da registrare anche la produzione e il confezionamento di alimenti di origine animale, al dettaglio o all'ingrosso, nei casi di deroga al Reg. CE 853/2004: va verificato sul caso. Restano nella sola registrazione le attività che vendono o somministrano al consumatore finale, anche quando manipolano prodotti di origine animale (una macelleria al dettaglio, un ristorante).
Capire subito in quale binario ti trovi evita di impostare male la pratica: è il primo controllo che facciamo. Per il quadro delle altre autorizzazioni (attività alla persona, strutture sanitarie) vedi la guida su quando serve ancora un'autorizzazione sanitaria ASL.
L'iter a Roma: dal SUAP alla ASL
A Roma la pratica è interamente telematica e segue questo percorso:
- Preparazione della documentazione: modulo di notifica ai fini della registrazione della modulistica regionale del Lazio, scheda informativa dello stabilimento, dati dell'OSA, descrizione dell'attività e delle lavorazioni, planimetria dei locali e impostazione del piano di autocontrollo HACCP.
- Invio sul portale SUAP di Roma Capitale, insieme alla SCIA commerciale, con firma digitale; sul portale ci sono la modulistica e la guida alla compilazione.
- Inoltro alla ASL competente per territorio (Roma 1, 2 o 3 a seconda dell'indirizzo del locale): è il SUAP a trasmettere la notifica.
- Avvio dell'attività dal protocollo (per bar e ristoranti negli ambiti di tutela della Città Storica, dopo l'autorizzazione del Comune), con controlli successivi del Servizio Igiene degli Alimenti o del servizio veterinario.
Quanto costa la SCIA sanitaria a Roma
| Voce | Importo | Fonte |
|---|---|---|
| Versamento alla ASL Roma 2 per la notifica | 20,00 € | Foglio informativo ASL Roma 2 |
| Notifica di chiusura o cessazione | non si paga | Stesso foglio |
| Istruttoria del Comune per la SCIA di somministrazione (bar, ristorante) | 406,00 € | Tariffario 2026 di Roma Capitale, DGC 492/2025 |
| Istruttoria del Comune per la SCIA di laboratorio artigianale o di negozio di vicinato | 92,80 € | Stessa delibera |
| Pratica dello studio | 150–300 € | Studio |
Alla ASL Roma 2 si paga al CUP o ai totem, con il modello "Tutela 02 pagamenti vari" (M-TSAOA-02), oppure con bonifico bancario: coordinate e causale sono nel foglio informativo. Il D.Lgs. 32/2021 (art. 6, commi 13 e 14) prevede per la registrazione una tariffa forfettaria e la esclude per gli aggiornamenti dovuti a sospensione o cessazione dell'attività. Se il locale è nel territorio della ASL Roma 1 o Roma 3, l'importo e le modalità di pagamento si leggono sul loro modulo prima dell'invio.
Sono oneri amministrativi fissi, non il costo dei lavori. Per stimare l'allestimento del locale puoi usare la nostra stima dei costi; per i lavori di adeguamento (impianti, pavimenti lavabili, finiture) lo studio coordina progetto e direzione lavori e l'esecuzione va a imprese partner selezionate: vedi la ristrutturazione chiavi in mano a Roma.
Perché farsi seguire da uno studio tecnico
Una notifica incompleta o impostata sul binario sbagliato (registrazione anziché riconoscimento, planimetria non conforme, autocontrollo assente) espone a sanzioni e alla sospensione dell'attività al primo controllo. Lo studio verifica la classificazione dell'attività, prepara la documentazione tecnica e gestisce l'invio di SCIA e notifica tramite SUAP, dialogando con la ASL del tuo municipio.
Se stai aprendo un'attività alimentare a Roma e vuoi partire con le carte in regola fin dal primo giorno, chiedici un preventivo gratuito: valutiamo il tuo caso e ti diciamo esattamente quali pratiche servono.
Domande frequenti
Posso aprire subito dopo l'invio o devo aspettare la ASL?
Per la parte sanitaria puoi iniziare dal protocollo: la notifica segue la logica della registrazione, quindi non si aspetta un permesso né un sopralluogo. Devi però avere già tutti i requisiti igienico-sanitari e il piano di autocontrollo HACCP, perché la ASL controlla dopo, anche senza preavviso, sulla base di quello che hai dichiarato. Fanno eccezione gli stabilimenti soggetti a riconoscimento (Reg. CE 853/2004), che prima di partire aspettano la verifica della ASL. Bar e ristoranti negli ambiti di tutela della Città Storica aspettano invece l'autorizzazione del Comune.
Quanto costa presentare la notifica sanitaria a Roma?
La sola notifica costa 150–300 €, IVA e cassa comprese, ed è pronta in 2 giorni lavorativi dal nostro sopralluogo, se i documenti ci sono. A parte si versa la tariffa di registrazione alla ASL competente: 20 € alla ASL Roma 2, niente per la chiusura. Con la notifica viaggia, quando serve, la SCIA dell'attività, che è una pratica a parte con l'istruttoria del Comune: 406 € per bar e ristoranti, 92,80 € per negozi di vicinato e laboratori soggetti a SCIA.
Dove si trova il modulo della SCIA sanitaria?
Sul portale SUAP di Roma Capitale, insieme alla guida alla compilazione online. La notifica si presenta da lì, con firma digitale, non direttamente alla ASL: è il SUAP a trasmetterla alla ASL competente, Roma 1, 2 o 3 a seconda dell'indirizzo del locale. Il foglio informativo della ASL Roma 2 spiega casi, importo e modalità di pagamento.
Serve la SCIA sanitaria per vendere cibo online o con consegna a domicilio?
Sì. La ASL Roma 2 include fra le attività da registrare il commercio elettronico, i distributori automatici e gli intermediari. Conta lo stabilimento in cui gli alimenti si preparano o si conservano: anche una dark kitchen che lavora solo per l'asporto e la consegna va notificata, come ogni altro stabilimento.
Se rilevo un bar o un ristorante devo rifare la notifica?
Sì: il subingresso, cioè il cambio di titolare, va notificato alla ASL tramite il SUAP insieme alla pratica commerciale. Vale sia per l'acquisto sia per l'affitto d'azienda, perché l'obbligo ricade sull'operatore del settore alimentare e con il subingresso l'operatore cambia. Per la parte commerciale vedi la guida al subingresso in un'attività esistente.